LA PATATA Y SUS PROPIEDADES
Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de la población europea. Sin embargo, a veces pasamos por alto los aportes nutricionales de este alimento tan básico. Para empezar, existen diferencias nutricionales considerables entre los distintos platos de patatas, dependiendo de cómo se cocinen.
Las patatas se empezaron a importar de Sudamérica, en el siglo XVI y tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los alimentos básicos de Europa. Actualmente, donde más se consumen es en Europa Central y del Este, aunque están presentes en la dieta de todo el continente, con un consumo medio per cápita de 94 Kg en 2005.
Hay una serie de características nutricionales que debemos de tener en cuenta dentro de una Alimentación Equilibrada.
* Cocidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasa. Los carbohidratos son los principales nutrientes energéticos presentes en las patatas, que se encuentran en forma de almidón.
* Las patatas son una buena fuente de fibra, contribuyen a la sensación de saciedad y facilitan la función digestiva. Una ración de 180 g de patatas cocidas proporciona 3 gramos de fibra, lo que representa más del 10% del consumo diario recomendado, estimado en 25 gramos.
* Las patatas son una fuente de vitamina C. Una ración media de patatas cocidas (180 g) contiene unos 10 mg, aproximadamente una octava parte de las necesidades de una persona adulta.
* Las patatas son una buena fuente de potasio, además de contener pequeñas cantidades de magnesio y hierro.
* las patatas casi no contienen sodio (que junto al cloruro forma la sal).
* Las patatas también contienen varias vitaminas del grupo B. Una ración media de patatas cocidas (180 g) contiene más de una sexta parte de las necesidades diarias de un adulto de las vitaminas B1, B6 y folato.
* Las patatas pueden ser muy útiles para quienes desean perder peso o evitar ganarlo. Una ración media de patatas cocidas sin piel (180 g) contiene unas 140 calorías, un contenido energético muy inferior al de la misma cantidad de pasta cocida (286 calorías) o arroz cocido (248 calorías).
* Las patatas no contiene Gluten y puede consumirse por aquellas personas que tengan que evitar esta proteína de algunos cereales.
Valores típicos de nutrientes de distintas formas de cocinar las patatas por 100 g.
Patatas cocidas con piel
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Patatas cocidas sin piel
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Patatas asadas con piel
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Puré de patatas con leche (7 g) y mantequilla (5 g)
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Patatas fritas de hamburguesería
| |
Energía (kcal)
|
66
|
77
|
85
|
104
|
280
|
Proteínas (g)
|
1,4
|
1,8
|
2,6
|
1.8
|
3,3
|
Carbohidratos (g)
|
15,4
|
17,0
|
17,9
|
15,5
|
34,0
|
Grasas (g)
|
0,3
|
0,1
|
0,1
|
4,3
|
15,5
|
Fibra (g)
|
1,5
|
1,2
|
3,1
|
1,1
|
2,1
|
Potasio (mg)
|
460
|
280
|
547
|
260
|
650
|
Hierro (mg)
|
1,6
|
0,4
|
0,9
|
0,4
|
1,0
|
Vitamina B1(mg)
|
0,13
|
0,18
|
0,11
|
0,16
|
0,08
|
Vitamina B6(mg)
|
0,33
|
0,33
|
0,23
|
0,30
|
0,36
|
Folato (µg)
|
19
|
19
|
44
|
24
|
31
|
Vitamina C (mg)
|
9
|
6
|
14
|
8
|
4
|
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